腐竹烘干工藝工藝
作者：admin 發(fā)布日期：2017/3/16 關(guān)注次數(shù)：
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腐竹烘干
腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3?5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
腐竹烘干工藝
第一次在60°C左右的烘干房?jī)?nèi)烘30分鐘左右，使腐竹表面不粘后即出烘干房，稍涼后從桿上取下平擺在竹篷上。
再進(jìn)同一烘干房在同一溫度下繼續(xù)烘干2個(gè)小時(shí)左右，至水分降至15?20%時(shí)，再出烘干房。
溫度控制在45?50°C,這樣再持續(xù)烘干5小時(shí)左右，水分即可降至7?8%左右。
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